Về chúng tôi
Plus qu’un tô
Le phở est notre sort. La maison, un petit marché de nuit.
On porte le phở dans le nom, et c’est juste : le bouillon est la spécialité de la maison, une vapeur lente, l’anis étoilé quelque part dans le brouillard, des herbes qui se réveillent au dernier moment. Mais le tô n’est que la première lanterne. Derrière, la carte s’ouvre comme une ruelle de Sài Gòn posée à Rosemère : grillades, rouleaux, poke, ramen, bánh mì, cari coco. Des délices asiatiques, vietnamiens d’abord, un peu magiciens.
La carte se nomme
- Frites
- Crevettes Panko
- Rouleaux impériaux
- Rouleaux de printemps
- Dumplings à la vapeur ou frits
- Entrée gourmande
- Salade vietnamienne
- Salade maison
- Poke Bowl
- Tataki de thon
- Tartare de saumon
- Les grillades
- Les sautés
- Sauté au cari et coco
- Les Général Tao
- Les riz frits
- Bun thit nuong
- Soupe Pho
- Thaï coco
- Soupe Pho Spéciale
- Soupe Pho épicée
- Soupe Wonton
- Soupe aux poireaux
- Soupe Ramen
- Les Banh mi
La spécialité
Trois chemins dans la même brume
Le pho classique — poulet, bœuf saignant ou bien cuit, crevettes, ou un jardin de légumes. La spéciale, plus ombragée, avec boulettes, tripes et flanc. Le pho épicé, qui change de nouilles (aux œufs) et invite des wontons frits dans le bol. Dites-nous si vous voulez moins de nouilles. Le bouillon, lui, continue sa prière.
Phở · Phở spéciale · Phở épicée
Giòn
Ce qui craque
Rouleaux impériaux, rouleaux de printemps (poulet grillé, crevettes ou légumes), dumplings à la vapeur ou frits — porc et choux, crevettes, poireaux. Crevettes panko. L’entrée gourmande, un petit autel à partager : impériaux, dumplings, wontons frits, bœuf à la citronnelle. Et le bánh mì, pain qui fait le pont entre Saigon et Labelle.
Lửa
Le feu et la citronnelle
Les grillades au gingembre et à la citronnelle — crevettes, poulet, bœuf — avec riz jasmin ou vermicelles. Les sautés, déglacés au vin blanc, tofu croustillant compris. Le cari coco, le Général Tao, les riz frits, le bún thịt nướng avec son rouleau impérial sur les vermicelles. Le feu ici n’est pas une colère. C’est une lanterne.
Trăng
La lune froide
Quand le bol trop chaud n’est pas le sort du soir : salade vietnamienne au bœuf grillé, menthe et mangue ; salade maison au sésame ; poke bowl — saumon, crevette panko, poulet ou tofu. Tataki de thon. Tartare de saumon, pomme verte, yuzu. Des assiettes qui brillent comme de l’eau sous les lampions.
Khói
Les autres vapeurs
Le phở n’a pas le monopole de la brume. Soupe wonton, soupe aux dumplings de poireaux, ramen au bok choy et aux enokis, thaï coco — citronnelle, gingembre, lime kaffir, crème de coco, crevettes et poulet grillé. D’autres bols, d’autres pays, même cuisine qui sait rêver.